Tabla de quesos y embutidos

Una buena tabla de embutidos y quesos no depende de poner mucho, sino de poner bien. Con cuatro o cinco productos bien elegidos, cortados a tiempo y servidos a su temperatura, quedas mejor que con una bandeja a rebosar. Aquí tienes qué incluir, cuánto calcular por persona y cómo montarla paso a paso.

Qué poner en una tabla de embutidos y quesos

La clave es el contraste. Sabores suaves junto a otros intensos, texturas firmes junto a otras más tiernas. Así cada bocado es distinto y nadie se cansa a la tercera loncha.

Los embutidos

El jamón es el protagonista, y a su alrededor funcionan tres clásicos. El lomo aporta un sabor limpio y una textura firme. El chorizo pone el punto de pimentón, y el salchichón equilibra con su pimienta. Con estos cuatro tienes todos los registros cubiertos.

Si quieres entender qué diferencia a cada categoría de jamón, tienes nuestra guía de los tipos de jamón ibérico.

Los quesos

Tres quesos bastan, siempre que sean distintos entre sí. Elige uno semicurado y suave, uno curado con carácter y un tercero diferente, como un cabra o un cremoso. En Murcia, además, tenemos un aliado perfecto: el queso de cabra al vino, suave y con una corteza que llama la atención en la tabla.

Los acompañamientos

Son los que convierten una bandeja en una tabla. Pan con buena corteza o picos, algún fruto seco, uvas o higos y un poco de membrillo junto al queso curado. Unas aceitunas completan el conjunto sin robar protagonismo.

Cuánto poner por persona

Es la duda más habitual al preparar una tabla de embutidos y quesos. Estas cantidades son orientativas y cuentan embutido y queso juntos.

Ante la duda, quédate corto y ten un segundo plato preparado en la cocina. Una tabla que se rellena luce más que una que se queda a medias.

Cómo montar la tabla paso a paso

El orden importa más de lo que parece. Siguiendo estos pasos, la tabla de embutidos y quesos queda equilibrada y fácil de comer.

1. Saca el queso con tiempo. Media hora fuera de la nevera antes de servir, para que recupere aroma y textura.
2. Coloca primero los quesos. Son las piezas grandes y marcan la estructura. Repártelos en distintos puntos de la tabla, no juntos.
3. Añade los embutidos alrededor. El jamón en lonchas sueltas, sin apelmazar. El lomo, el chorizo y el salchichón, en abanico.
4. Rellena huecos con acompañamientos. Frutos secos, uvas y aceitunas entre los productos, no en un rincón aparte.
5. Pon el pan fuera de la tabla. En una cesta al lado, para que no se humedezca con la grasa.

Errores que estropean la tabla

Todos tienen solución fácil y se repiten en casi todas las reuniones.

• Servir todo recién sacado de la nevera. El frío apaga el sabor de la grasa y del queso.
• Poner demasiadas cosas. Diez productos distintos confunden. Cinco o seis bien elegidos lucen más.
• Cortar el queso demasiado grueso. Cuñas finas o dados pequeños, para que se coma de un bocado.
• Dejar la tabla fuera toda la tarde. Pasadas unas horas a temperatura ambiente, retira lo que quede y saca una tanda nueva.
• Comprar a última hora. En fiestas, la mejor selección se agota antes y los envíos se retrasan.

Las recomendaciones de manipulación de alimentos en casa las tienes en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Y las denominaciones de origen de quesos y embutidos, en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Y si la tabla es un regalo, una caja con dos o tres embutidos y un queso funciona casi tan bien como una pieza entera. Te damos más ideas en cómo elegir un jamón para regalar.