Los embutidos artesanos de Murcia más típicos son la morcilla de cebolla, la longaniza, el chorizo y el salchichón de matanza, la sobrasada y el lomo embuchado. Para Navidad, calcula unos 60-90 gramos de embutido por persona si va de aperitivo junto a otras cosas y unos 150-200 gramos si la cena es de picoteo. Pide con al menos 7 días laborables de margen.
Los embutidos artesanos de Murcia salen de la tradición de la matanza: carne de cerdo, pimentón, especias, tripa natural y tiempo. No hay secreto más allá de eso, y por eso se notan tanto en la mesa. Aquí tienes qué hace artesano a un embutido, cuáles son los de la tierra, cuánto comprar para Navidad, cómo conservarlos y hasta cuándo puedes pedir para que lleguen a tiempo.
Qué hace artesano a un embutido
Un embutido artesano se reconoce por tres cosas: una lista de ingredientes corta, una curación natural sin prisas y una elaboración en pequeñas tandas, con las manos de alguien que sabe lo que hace. Lo demás es márketing.
Conviene saber dónde está la línea. Lo que debe cumplir un chorizo, un salchichón o un lomo para llamarse así lo fija la norma de calidad de derivados cárnicos, el Real Decreto 474/2014. La actividad artesana en la Región, por su parte, tiene su propia Ley 1/2014 de Artesanía de la Región de Murcia. Pero la palabra «artesano» en un envase no te dice por sí sola cómo se ha hecho ese embutido.
Pocos ingredientes y todos reconocibles: carne, grasa, sal, pimentón, ajo, especias. Si la lista es larga y llena de cosas que no sabrías pronunciar, poco tiene de casero, lo ponga o no la etiqueta.
Embutidos artesanos de Murcia: los típicos de la tierra
La huerta y el campo murciano tienen su propio recetario de embutidos. Unos se comen frescos, a la brasa o en el guiso; otros se curan y van directos a la tabla. Esta es la lista corta.
| Embutido | De qué se hace | Curación | Cómo se come |
|---|---|---|---|
| Morcilla de cebolla | Cebolla, grasa de cerdo, pimentón y especias | Fresca o poco curada | A la brasa, en sartén o en guisos de cuchara |
| Longaniza | Carne picada de cerdo; la roja lleva pimentón y la blanca, pimienta | Fresca o curada | Frita o a la brasa; curada, en lonchas |
| Chorizo y salchichón | Magro y tocino; pimentón el chorizo, pimienta el salchichón | Curados varias semanas | En rodajas, en la tabla o en el bocadillo |
| Sobrasada | Carne y tocino picados muy finos con pimentón | Curación corta, textura untable | Untada en pan o en tostadas |
| Lomo embuchado | Lomo entero adobado con pimentón y ajo | Curado lentamente | En lonchas finas, como el jamón |
En casa trabajamos sobre todo los curados, que son los que viajan bien y aguantan hasta la mesa de Navidad. Tienes la sobrasada, la vela de salchichón y chorizo, el lomo embuchado y el morcón ibérico en tripa natural, en piezas de medio kilo. Y aunque el fuet nació en Cataluña, nuestro Fuet de la Abuela se ha ganado su sitio en la tabla.
Cuánto embutido calcular por persona en Navidad
Es la pregunta de cada diciembre. En Navidad la mesa se llena de platos, así que el embutido rara vez va solo. Estas cantidades son orientativas y cuentan solo embutido, sin jamón ni queso.
- Aperitivo antes de la comida de Navidad: entre 60 y 90 gramos por persona. Detrás viene el primero, el segundo y el turrón.
- Cena de picoteo en Nochebuena o Nochevieja: entre 150 y 200 gramos por persona, porque el embutido es parte del plato fuerte.
- Para tener en casa durante las fiestas: una pieza entera de lomo o de morcón y un par de velas de chorizo y salchichón te sacan de cualquier visita inesperada.
Un ejemplo: para una cena de picoteo de 8 personas, cuenta entre 1,2 y 1,6 kilos de embutido. Ante la duda, quédate algo corto y ten una segunda tanda cortada en la cocina.
Cómo combinarlos con jamón y queso
El embutido murciano luce más cuando tiene con quién contrastar. La regla es sencilla: un sabor suave, uno intenso y algo para untar.
Con jamón
El jamón es el protagonista y los embutidos le hacen el coro. El lomo embuchado acompaña sin competir; el chorizo pone el pimentón. Si vas a abrir pieza en casa para las fiestas, repasa antes cómo cortar jamón o echa un vistazo a nuestros jamones y paletillas.
Con queso
Un semicurado suave junto al salchichón y un curado de oveja con carácter junto al lomo. La sobrasada, en tostadas pequeñas al lado. Te contamos cómo montarlo todo, con cantidades, en nuestra guía de la tabla de quesos y embutidos.
Cómo conservarlos y cuánto aguantan
Un embutido curado es, en el fondo, una forma de conservar la carne. Si lo tratas bien, te dura todas las fiestas.
- Pieza entera sin empezar: en un sitio fresco, seco y sin luz directa, o en la parte menos fría de la nevera. Sigue siempre la fecha y las indicaciones de la etiqueta.
- Pieza empezada: tapa el corte con film o papel de cocina y guárdala en la nevera. Antes de servir, corta y retira la primera loncha, que se habrá secado.
- Loncheado: es lo que menos aguanta. Una vez abierto el envase, consúmelo en pocos días y siempre refrigerado.
- Sobrasada: al ser untable, guárdala en la nevera y sácala un rato antes para que se extienda bien.
Un truco para la mesa: saca el embutido de la nevera entre 15 y 30 minutos antes de servir. El frío apaga el sabor de la grasa. Las pautas generales para manipular y conservar alimentos en casa están en la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Pedidos para Navidad: plazos y envío gratis
Si quieres embutidos artesanos de Murcia en tu mesa de Navidad sin pasar por la tienda, esto es lo que tienes que saber de nuestros envíos.
- Dónde enviamos: a toda la España peninsular. Por ahora no llegamos a Baleares, Canarias, Ceuta ni Melilla, para no arriesgar la conservación del producto.
- Cuánto tarda: entre 5 y 7 días laborables desde que se confirma el pedido. Lo que entra el viernes por la tarde, en fin de semana o en festivo se prepara el siguiente día laborable.
- Cuánto cuesta: el envío es gratis a partir de 100 €. Por debajo, ves el importe exacto antes de pagar.
- Hasta cuándo pedir: cuenta hacia atrás al menos 7 días laborables desde el día en que lo necesitas, sin olvidar festivos como el 8 de diciembre. Si vas justo de fecha, escríbenos o llámanos antes de pedir y te decimos si llega a tiempo.
En diciembre las mejores piezas se agotan antes y los transportistas van al límite, así que cuanto antes, mejor. Si además buscas algo para regalar, te ayudamos a elegir en jamón como regalo.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar embutidos artesanos de Murcia?
En nuestra tienda online puedes pedir sobrasada, chorizo, salchichón, lomo embuchado y morcón y recibirlos en casa en cualquier punto de la España peninsular. Estamos en la Carretera San Javier km 14, 30164 Murcia.
¿Cuánto embutido hay que comprar por persona en Navidad?
Entre 60 y 90 gramos por persona si es un aperitivo antes de la comida, y entre 150 y 200 gramos si la cena es de picoteo. Son cantidades orientativas que cuentan solo el embutido, sin jamón ni queso.
¿Cuánto tarda en llegar un pedido online?
Entre 5 y 7 días laborables desde la confirmación del pedido. Para Nochebuena, pide con al menos 7 días laborables de margen y, si vas justo, consúltanos antes de pedir.
¿El envío es gratis?
Sí, en pedidos de 100 € o más. Por debajo de esa cifra, los gastos se calculan según el peso y la dirección, y los ves antes de pagar.
¿Cuánto aguanta un embutido una vez empezado?
Una pieza curada empezada aguanta bien en la nevera con el corte tapado; sigue la fecha de la etiqueta. El loncheado es lo más delicado: una vez abierto, consúmelo en pocos días.
En resumen, el embutido de la tierra es pimentón, matanza y paciencia. Elige dos o tres piezas que contrasten, calcula bien las cantidades y pide con margen. El resto lo pone la sobremesa. Mira todos nuestros embutidos y, para acompañarlos, nuestros quesos.
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